مدة التحضير: ساعة او اقل
مدة الطهي: 20د او اقل
المقادير
500غ من كبد الخروف او البقر او حتى الدجاج او الديك الرومي مغسولة جيدا ومستقطرة من الماء
حبة بصل كبيرة او 2متوسطة محكوكة في الجهةالغليظة (الواسعة)
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر بذرة( التحميرة)
نصف ملعقة صغيرة من الخرقوم (الكركم)
ربع ملعقة صغيرة من الابزار(الفلفل الاسود)
5فصوص من الثوم المحكوكة او المهروسة مع القليل من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من القزبرة الجافة المطحونة او بذون
ربع ملعقة من الفلفل الحار بذرة
ربع ملعقة صغيرة من السكين جبير بذرة(الزنجبيل) اذا استعملنا كبد الدجاج والديك الرومي
ملعقة كبيرة من الخل
كاس شاي عنبة الى كاس الاربع من خليط زيت الزيتون والزيت العادية او اقل
2ملاعق من خليط الربيع (قزبرة وبقدونس)مقطع رقيق او مدقوق مع الثوم بعد هرسها اولانستعمله
كاس ونصف شاي عنبة من الماء لطهي الكبد حسب
نصف كاس شاي ماء لخلط الثوابل
طريقة التحضير:
في البداية نقوم بتسخين المقلاة الثقيلة جيدا 1د على نار مرتفعة الموضحة في الصورة او اي مقلاة نرش بالقليل من الملح الكبد من الجهتين بعد تقطيعه ولو على قسمين ثم توضع في المقلاة لتشوى وتطهى من الجهتين 2د من كل جهة ليسهل علينا تقطيعها او نستعمل الفحم وتوضع في مشواة وتشوى بعد ذالك نضعها في صحن وتترك جانبا ونمر لتحضير الشرمولة في اناء نضع البصل وكل الثوابل المذكورة والماء والخل لازالة زفارته ونخلط جيدا ونقطع الكبد بعدها مربعات متوسطة كما مبين في الصورة وتوضع في الشرمولة المحضرة ونخلط الكل جيدا باليد ثم تغطى وتترك في الثلاجة لتتشرب ولو 20د بعد ذالك ناخذ مقلاة غير لاصقة نضع الكبد مربعات الكبد فقط ونترك البصل والثوابل جانبا نضيف الزيت نشحرها لمدة 3د ثم نضيف البصل و الثوابل التي تركنا جانبا يحرك الكل جيدا ويترك الكل ليتشحر مع التحريك ونصف كاس ماء مع تغطيتها4د ثم نضيف كمية الماء الباقية او نصفها ونخلط جيدا وتترك مع التحريك الى ان تتشرب كل المرق او نترك القليل فقط ثم تقدم في صحون التقديم كمرافقة لاطباق كثيرة كالقطاني او كجبق رئسي اولي مع الزيتون الحامض وبعض السلطات المغربية كالبادنجال تكتوكة ..
مراجعة
أميرة صيام
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق