جناش اقتصادي بخطوات سهله من شيف الإبداع أشرف عبد الهادي

جناش الشوكولاته للتجليس والروزتات والفرد علي الكيك بااسباتول
مده التحضير/ 15 دقيقه
مده الطهي  /  10 دقائق
مقدمه اليكم / اشرف عبدالهادي
للجناش اكثر من مقدار ولكل شيف مقدار خاص بيه انا عن نفسي بشتغل بثلاثه مقادير منهم لتجليس التورت فقط ومنهم للتجليس والروزتات ومنهم بالكاكاو بدون اضافه شوكولاته ودا مااحبوش بصراحه علشان طعمه مش حلو وعلشان كده مش هاكتبه
اولا / جناش للتجليس والروزتات ودا اقتصادي شويه
200/ جرام ماء (مفروض ملي بس هانمشيها جرام
100 / جرام زيت قلي نقي بلاش زيت طعميه
60    / جرام كريمه شانتيه بدره
50     / جرام عسل كلوكوز
500   / جرام شوكولاته سمراء خام
الطريقه /
الكل مع بعضه في اناء علي نار هادئه ماعدا الشوكولاته مع التقليب حتي الغليان نقطع الشوكولاته قطع صغيره وننزل بيها علي السوائل السابق ذكرها مع التقليب باستمرار حتي تذوب الشوكولاته جيدا هذا المقدار يحتاج تقليب جيدا حتي بعد زوبان الشوكولاته يرفع من علي النار ويصفي ويوضع في اناء ويغلف بعد مايبرد لحين استخدامه
ملحوظه /
يشد بعد يومين خارج الثلاجه وذلك لكي يستخدم في الروزتات لاستخدمه للصب علي التورت يعاد تدفاته علي النار مع التقليب المستمر حتي يسيح
تركايه صغيره عند ضرب مقدار الجناش دا في عجانه بالمضرب السلك بعد رفعه من علي النار لمده 5 دقائق نحصل منه علي لمعه ونعومه جباره

ثانيا جناش بالزبده / يصلح ايضا لعمل الروزتات وتجليس التورت
المقدار /
120 / جرام لبن سايل
100  / جرام كريمه فريش حلويات
50     / جرام سكر
20      / جرام عسل كلوكوز
500    / جرام شوكولاته دارك(  سمراء)
50    / جرام زبده
الطريقه /
اللبن والكريمه والسكر والعسل مع بعض في اناء علي النار غليان ثم الشوكولاته وفي الاخر الزبده

ثالثا / جناش خاص بتجليس التورت فقط ويمتاز بلمعه قويه جدا ولون اسود غامق جدا ولكن تكلفته عاليه نوعا ما
المقدار /
90  /  جرام عسل كلوكوز
300 / جرام كريمه فريش حلويات
150  / جرام زيت طعام
50    / جرام جيلي تلميع
25     / جرام محسن كيك
50    /   جرام كريمه شانتيه بدره
900  / جرام شوكولاته سمراء خام
الطريقه /
كل الخامات في اناء علي النار غليان ثم ننزل بالشوكولاته حتي الزوبان مع التقليب المستمر ويصفي
ملحوظه / تصوير الخامات في الفيديو لمقدار الزيت ولكن بكميه كبيره 10 كيلو شوكولاته وهذا للعلم